Hi fleipe,
zuerst würde ich einmal die Standartfreigeban der Laufwerke entfernen. Somit ist (fast) gesichert, das niemand auf deine Dateien zureifen kann. Des weiteren kannst du die Lauferke so konfigurieren das nur du zugriffsrecht hast. Also Jeder entfernen und deinen Namen
eintragen mit allen Berechtigungen.
Was die Remotegeschichte angeht, kannst du meines wissens nach nicht viel machen. Sollange du in einer Domäne bist, hat der Admin immer alle Rechte, auch auf deinem PC...
Wenn Tools von drittanbietern benutzt werden z.B. VNC kannst du es eigentlich nur deinstallieren...