Siehe
http://technet.microsoft.com/en-us/library/jj219436.aspx
Da muss noch ein "True" -EditingEnabled gesetzt werden.
Zum Editieren benötigen die Clients die richtigen Lizenzen:
http://technet.microsoft.com/en-us/library/ff431685.aspx
Office 2010 reicht nicht.
Ich persönlich finde die Editier-Funktion recht überflüssig. Nur OneNote kann Sinn machen.
Bei vorhandenen Office-Dateien melden die Web-Versionen fast immer, dass sie diese Datei nicht bearbeiten können,
Nutzbar fast nur für Dateien die auch mit dem Office WebApps erstellt worden sind.