Deaktiviere die Freigaben, wie oben beschrieben und gehe dann über die Systemsteuerung in die Computerverwaltung und schaue dort unter Freigaben nach, dort werden sie nicht erscheinen.
Das was du ansprichst bedeutet, dass angemeldete Benutzer über das Dateisystem, sprich über den Windows Explorer, auf die Ordner und Dateien zugreifen können. Über das Netzwerk ist nach dem deaktivieren kein Zugriff mehr möglich.