Hi,
mit wie vielen NICs sind die iSCSI Targets an das Netz angebunden? Wie viele VMs laufen bei euch? Hast du schon das Performance Monitoring laufen lassen?
Windows Server 2008 R2 unterstützt zum Beispiel kein ODX, daher fällt hier die Last bei Aufgaben, die das SAN erfüllen könnte, auf die Virtualisierungshost zurück.