Hi,
du kannst es so machen, allerdings braucht der Hyper-V Server dann etwas länger bis er gestartet ist, da die DCs ja komplett als VMs laufen. So hast du aber auch einen Single Point of Failure, wenn dir der Hyper-V Server stirbt, steht deine ganze Umgebung still!
Empfehlenswert ist es zumindestens einen DC physisch vorzuhalten.