Wenn die Netzwerkdrucker nicht auf den Server zugreifen (z.B. MFP mit Scan-To-Folder Funktion), dann benötigen sie keine CALs.
Hast du denn Kenntnisse mit Windows Server? Falls nein, dürfte der beste Weg sein einen Spezialisten mit Einrichtung, Beschaffung und Lizenzierung des Servers zu beauftragen.
Was ist im übrigen dein Grund bei einer Neuinstallation mit WS03 zu arbeiten?