08.01.0240.006 ist SP1 ohne Rollups.
Via Windows Update kriegst du keine Exchange-Updates, nur via Microsoft Update und via WSUS. Falls WSUS musst du die Updates natürlich erst freigeben - allerdings werden via WSUS nur Rollup-Updates verteilt, keine Servicepacks.
Installiere also erstmal das SP2, dann den Rollup 2 für SP2. Wie das geht kannst du mit der Boardsuche und Google leicht herausfinden, mittlerweile gibt es sogar ein offizielles Tool dafür.