Hi,
genau in der Dropdown-Liste einfach auf "Eigene MX" stellen und die 1&1 Backupserver werden nicht mehr genutzt.
Sollte dein Server ausfallen, wird der sendende Mailserver seine Mail nicht los und behält die Mail ersteinmal in der Warteschlange und versucht es später erneut. Sollte das über die Zeit X (Bei Exchange default glaub ich 3 Tage) nicht klappen, benachrichtigt der sendende Mailserver den User, dass die Mail nicht zugestellt wurde, da dein Server nicht erreichbar war.